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Dal colore giallo intenso derivante dai beta caroteni queste patate presentano polpa compatta, soda e poco farinosa. Questa tipologia fa risaltare il suo sapore se fritta o ancora meglio cotta al forno.
Può essere anche lessata stando bene attenti a non sbucciarla, così facendo la patata mantiene le proprie caratteristiche anche dopo la cottura.
Ideale per la preparazione di gnocchi e purè fatti in casa, la patata a pasta bianca è ricca di amido, e possiede una polpa chiara e farinosa.
Le patate a pasta bianca vengono utilizzate per realizzare ottimi impasti, estremamente morbidi, legati a ricette al forno leggere e soffici come le crocchette classiche o ripiene.
Originaria dei Paesi Bassi la patata a buccia rossa presenta le stesse caratteristiche della patata a pasta gialla, eccetto per il fatto di essere di dimensioni più contenute e di possedere un’elevato apporto di sostanze nutritive soprattutto nella buccia.
Per acquisire al meglio le vitamine e i minerali in essa contenute, consigliamo di cucinarle al forno senza sbucciarle, seguendo appunto lo stile della cucina nordica.
Importata dal Perù e dal Cile, questa patata farinosa, dolce e ricca di antiossidanti e antocianine protegge l’organismo dall’invecchiamento cellulare.
Dagli svariati utilizzi in cucina può essere cucinata ripiena al forno oppure utilizzata come ingrediente principale per torte dolci e pancakes. Il sapore e la consistenza ricordano molto la pasta di castagne, da provare assolutamente come ingrediente aggiuntivo a budini e dolci al cioccolato.
Qualche decenno successivo alla fondazione dell’Istituto delle Scienze e delle Arti voluto da Luigi Ferdinando Marsili presso Palazzo Poggi a Bologna, la patata Primura, originaria e coltivata nel comune di Bologna, passa da un uso erboristico-terapeutico a quello gastronomico, portando in tavola il gusto unico e saporito che contraddistigue la cucina bolognese nel mondo.
Ottima per qualsiasi tipo di ricetta data la sua estrema versatilità in cucina.
Dall’alto contenuto di selenio e sodio presenti in grandi quantità all’interno delle patate Selenella, esse aiutano a combattere l’invecchiamento cellulare e a prevenire malattie cardiache legate magari ad un’alimentazione sbilanciata.
Questa patata originaria dell’Emilia Romagna grazie alla sua qualità e trasparenza è diventata uno dei marchi Made in Italy più conosciuti e apprezzati al mondo.
